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linguine del fotografo: avocado e limone

Derrate di sussistenza dalla campagna siciliana cominciano ad arrivare con più regolarità e raddoppiata efficenza. Stavolta è doppio anche il pacco. Uno pieno di arance dolci, pare di una esotica qualità vanigliata, che contrastano vistosamente con una pila di arance amare appena giunte in un enorme sacco dalla vicina campagna romana (ma questa è un’altra storia…).
Ma a Maite la frutta dolce… fa storcere il naso.
L’altro (pacco), preziosissimo, trabocca di avocadi… È qui che si ferma l’attenzione delle cuochette!
Al fotografo non resta che rimboccarsi le maniche e mettersi ai fornelli, mentre quelle due aspettano in tavola con il bavaglino infilato nel colletto, la forchetta in pugno e la lingua di fuori.

guacamole con chips di polentina bianca


 

L’avocado…
 

la/il guacamole…

e un post velocissimo giusto per dire che sarà banale ma il/la guacamole è buonissimo/a, buonissimo l’avocado in tutte le sue salse e in questa in modo particolare, e buonissimo pure l’accostamento con la polenta, perché sì, in effetti, da quando l’amatissimo albero di avocado siciliano ce li fornisce casalinghi non è più questione di cucina esotica o di ricerca fusion, ma di una banalissima equazione (!):
di cosa sono fatte e tortillas? di mais.
E la polenta?
….
..dunque… 

tempura di avocado (con firma)

Quando questa estate abbiamo trovato in un banchetto del mercato dei libri di Sant Antoni a Barcellona questo libricino dedicato alla cucina del re delle cucine, l’abbiamo comprato con un po’ di soggezione.
Ci ha aiutato a vincerla (la soggezione…) non solo il fatto che fosse usato e piccolino, ma pure che fosse uscito allegato al quotidiano El Pais in una serie dedicata alle grandi firme della cucina contemporane. Portato a casa e poi in Italia, ce lo siamo rigirato tra le mani a più riprese senza capire bene cosa farne, finché si è deciso: tempura de aguacate!
Nel seguire le istruzioni abbiamo  trattenuto il respiro, l’esecuzione è stata letterale (solo qualche sottrazione di aromi perché fuori stagione) e il risultato delizioso, alla fine poi, possiamo dirlo, non è stato difficile…

salsetta (basica) di avocado

L’avocado lo adoriamo. Maite ne possiede in Sicilia due amatissimi alberi che producono capricciosamente e di testa loro: vale a dire un anno tanto tanto, un anno niente niente… Di necessità virtù si è imparato ad usarli in tutti i modi, a conservarli molto a lungo, a festeggiarne l’abbondanza a pazientarne la carestia.  Ma tra tanti esperimenti, alcuni arditi altri meno (qualcuno ha provato a magiarli come frutta irrorati di maraschino) le virtù dell’avocado sembrano esaltate dalla semplicità, come in questa salsetta, tanto basica e leggera da non essere neppure un guacamole…

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