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couscous

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cous-cous du printemps

è primavera, non ci sono dubbi. E, pure tra malattie e allergie, trasbordi di treni ed esperienze estreme al Vinitaly, anche noi abbiamo finito per accorgercene.
Il banco del mercato si è riempito di un verde più chiaro, tutto nuovo: piselli, carciofi, fave, fagiolini, ma pure cicoriette, biete tenerissime, tanto che non si può fare altro che desiderare tutto. A casa, a dire la verità, non ci abbiamo messo né molto impegno, né molto pensiero: solo un po’ di semola di couscous per tenere insieme tutte le gradazioni di verde e per farle risaltare un po’ (carboidrati insomma…), ma a dirla tutta è soltanto una scusa.

tabuolé aromatico

Di taboulé ne esistono varianti infinite, quel che sembra imprescindibile è l’uso del bulgur (vedi dizionario) e il prevalere delle erbe (soprattutto prezzemolo e menta) su tutti gli altri ingredienti.
Questa versione è il risultato della “falciatura” di tutte (o quasi) le erbette del giardino del fotografo che ormai è in prossimissima partenza per Barcellona. Il risultato è fresco e pure profumato, si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni e quindi tanto vale perpararsene un grosso “vaso”…

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