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zuppa di merluzzo e finocchi

Martedì pesce. Non è che sia esattamente ortodosso, lo so, ma siccome qui tra le montagne, benché forniti di ben due pescherie stanziali, abbiamo abitudine al mercato settimanale, il martedì finisce spesso per essere giornata di pesca. Direttamente da Chioggia, o giù di lì, arriva infatti al mercato locale un signore con banco-camion-frigorifero che qualche volta fa trovare schie, moscardini, persino qualche granseola o un granchio poro. D’inverno suscita un po’ di compassione, con le mani rosse di freddo e l’aria assonnata, ma dispensa consigli e in genere, salvo qualche eccezione (di quelle che si “dimenticano” ma che si legano comunque al dito…), non riserva fregature. In questi giorni ancora su un onda detox di buoni propositi (e pure di poco tempo) ho vinto la mia resistenza per i filetti di pesce (in questo caso merluzzo) che di solito, e per principio, non compro mai. Candidi e polposi sono finiti in una zuppa di gusto un po’ nordico, con finocchi, latte e scorza di limone.

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