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patate fritte

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chips dolci alla liquirizia

A dirla tutta l’idea di queste chips è un collage e un racconto a più mani. La storia inizia qualche settimana fa a Roma quando mangiando all’open baladin in una serata un po’ burrascosa non siamo riusciti a goderci fino in fondo l’idea (e il sapore) di chips faites maison condite con sale alla liquirizia. Ma il pensiero era rimasto lì. Così quando Virginia, sempre qualche tempo fa, ha postato delle chips di patate dolci abbiamo messo le cose insieme e siamo andati al mercato. Le patate (o batate) erano quelle a pasta arancione, quanto alla liquirizia era quella pura, calabra, a pezzetti chiusi in quelle scatole di latta che qualche volta finiscono dimenticate nelle tasche dei cappotti o sul fondo delle borse di stagione. La liquirizia l’abbiamo messa nel mortaio, mescolata a sel de guérande e macinata con cura, sulle patate ci stava una meraviglia e poi vuoi mettere la soddisfazione di trovarsi in bocca dolce (l’arncione), salato (il bianco) e amaro (il nero)?

tortilla española

La tortilla de patatas è uno dei sapori che più ricorda la spagna. Ma dopo averla assaggiata riprodurla non è banale né intuitivo, forse perché ci frenano abitudini di cucina “sana” che fa un po’ paura lasciar da parte. La tortilla non è affatto dietetica! però è buonissima.
Gli ingredienti principali sono uova e patate, però vi si può aggiungere di volta in volta prosciutto, tonno, peperoni. La tortilla de bacalao, per esempio, è senza dubbio il piatto nazionale basco.

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