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pasta ricotta e peperone crusco

Questo piattino ha origine qua, ma anche qua. Dalla sicilia arriva non solo il tavolo (!appena giunto a roma per vie rocambolesche), ma anche il ricordo del papà di maite che per la pasta con la ricotta nutre vissuti da madelaine poustiana. La ricotta (quella della memoria siciliana!) era freschissima e di pecora, e soprattutto stagionale, vale a dire che un giorno preciso arrivava e un giorno preciso finiva, non sempre, non tutto l’anno e questo forse bastava a farne una festa. Ma il fotografo, lui invece, non ci si voleva proprio rassegnare a tutto quel bianco e quella sanissima fragranza di ricottina appena munta, così è stato aggiunto finocchietto selvatico (miracolosamente scovato al mercato di Trionfale in foglie e fiori) ma soprattutto il peperone crusco fritto, che dà colore e pure sostanza.

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